楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「豚肉とレタスの味噌炒め♪」のレシピページです。美味しくてご飯がすすむ一品です。。豚肉とレタスの味噌炒め。豚こま肉,レタス,油揚げ,ごま油,砂糖,味噌,酒,みりん,豆板醤,生姜(摩り下ろす) 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「豚肉とレタスの味噌炒め♪」のレシピページです。美味しくてご飯がすすむ一品です。。豚肉とレタスの味噌炒め。豚こま肉,レタス,油揚げ,ごま油,砂糖,味噌,酒,みりん,豆板醤,生姜(摩り下ろす) 暑い夏は少しさっぱりしたものを食べたいけど、しっかりお肉も野菜も取らないとバテてしまいそうなので、我が家はやっぱり丼が強い味方です。コクとうまみと栄養がしっかりとした鶏もも肉と、レタスのシャキシャキ感がとっても合う「鶏レタス丼」をご紹介しま さっぱりさせたいときは、これにレモンの輪切りなんかを入れてもおいしいと思うんですが、すっぱいものが苦手な男性陣の反対にあうかな^_^; 塩での味付けをもう少し控えめにして、ポン酢に付けて食べるとかなりさっぱりでおいしかったです。, もし、鶏胸肉やささみで作るときは若干うまみに欠けるので、鶏ガラスープの素を加えるといいかも。, 鶏もも肉で作ればほとんどだしを入れなくてもいいくらいですが、濃厚な味付けが良ければ鶏がらスープの素も入れてもいいですね。, 夏って、冷たいものの方が口当たりもよくあまり熱いものを食べる気がしませんが、たまにあったかいものが食べたくなります。, お風呂もシャワーで済ませてしまったり、冷たいものを食べたり飲んだりしているうちに、知らず知らずのうちに体って意外と冷えているって気づかないんですよね。, 最近レタスが安いので良く食べているのですが、丸々一個のレタスって一回の食事でなかなか消費できないですよね…。, 火の通ったレタスも生のパリッとした食感とまた違ったおいしさがあって我が家では大人気です^^, そうそう、レタスは買ったら早めに使うのが鉄則ですが、残しておく時は外側から使って、芯を抜いたところに湿らせたキッチンペーパーを入れてビニール袋に入れて保存すると長持ちします。, 2.塩こしょう、酒(適量)で下味をつけた豚切り落とし肉400gをごま油大さじ1を熱したフライパンでこんがりと炒める。, 3.ちぎったレタスを入れ、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1を入れ軽く炒めて出来上がり。, この味付けだと、レタスの水分で味が若干薄まっちゃうので塩こしょうで味を整えた方がいいかも。, 豚肉じゃなくて、ベーコンをカリカリに焼いて一緒に塩こしょうに少ししょうゆで味付けしたのもおいしい。, 野菜はあまり好きではない我が家の男子にも人気で「これおいしい♪」と言って食べてくれます。, 全体に味が付いているのでご飯にも合います! クックパッド; サービス一覧; 341 万 レシピ. 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。, 1人分の塩分量が1.5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。数値は、あくまで参考値としてご利用ください。栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。, 1日の目標塩分量(食塩相当量) ご飯、豚ひき肉、なす、にんにく、しょうが、葉ねぎ、味噌、エバラ 黄金の味 中辛、ごま, 簡単一人飯!すぐできて満足! また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, ひき肉にも白い脂が多いもの、そうでないものがあります。脂が多いもので作ると仕上がりが少し脂っぽくなるので、購入の際にも選んで買うようにしてみてください。. ※一部のレシピは表示されません。, カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。, 味噌に加えて、うま味たっぷり塩分少なめの「エバラ 黄金の味 中辛」を使って美味しく減, 材料: 30分あれば作れるので、献立に困った時はぜひ, 材料: ※『メシ通』は、記事広告を一切取り扱っておりません。 ※本当は、豚ひき肉80gでやる。, 材料: そんなときはフレーバー付きの強炭酸水なら甘くない... おにぎりの作り置きをして一週間は持つのかどうか気になるところですよね。 肉のレシピ 10822品 (11ページ) クラシルには「肉」に関するレシピが10822品、紹介されています。 全ての料理の作り方を簡単で分かりやすい料理動画でお楽しみいただけます。 var output = imglist[selectnum]; ただ、炭酸水を飲んですっきりしたいときはありますよね。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 現在、おにぎりの... 子供の誕生日プレゼントの値段はいくら?我が家は2~3千円くらいの「欲しいもの」から選んでいます, 【レタスと豚肉の炒め物 レシピ】我が家の男子に人気!余ったレタスを使った思いつき料理, 【焼きしゃぶのレシピ】おすすめのタレは「塩ネギだれ」。ホットプレートで簡単に作れる!. 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。, 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 お好み焼きの具って、結構マンネリ化しますよね。うちは基本的にはシンプルにキャベツ&豚肉が定番ですが、今まで試してみておいしかったお好み焼きの具材が結構あります。後は味付けとなるお好み焼き用のソースやトッピングだけでなく、具材に合わせ... 暑い季節にさっぱり食べられるお弁当として人気の「そうめん弁当」。 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 【保存の目安:冷蔵で4~5日ほど、冷凍で1か月】, 用意するメイン具材・調味料は、豚ひき肉、にんにく、味噌です(にんにくはみじん切りにしておきます)。, フライパンを中火にかけ、油が熱くなってにんにくの香りが出てきたら、ひき肉を加えます。, ※油はコクのあるごま油がおすすめ。にんにくについては生がなければチューブ1~1.5㎝ほどで代用を。その場合は油だけ加熱して熱くなれば、ひき肉とおろしにんにくを入れてください。, ひき肉を入れたら、火加減はそのままで肉を焼きます。その時、ヘラや箸でほぐしすぎないように焼くのがポイントです。, フライパンをふって、ちょっとだけ軽くほぐし、しばらく焼く、ということをくり返し、合計4分ひき肉を焼きます。, 4分ひき肉を焼くと、ところどころ塊りが残り、焼き色もまばらについてくると思います。この工程が香ばしく食感もよい肉味噌につながります。, 一度火を止めて、Aの調味料(味噌大さじ3.5、砂糖大さじ2、塩小さじ1/5~1/6、こしょう)を加えます。こしょうは多めがよいです。, ※塩の分量は味噌の塩分にもよるので幅を持たせています。はじめは小さじ1/6ほどを加えて、後から調整しても。, 再び火をつけ(弱火と中火の中間)、ヘラなどで全体をしっかり混ぜ合わせます。時折混ぜながらさらに4分ほど焼きます。, 出来上がった肉味噌は脂ごと保存容器に入れ、冷蔵庫なら5日ほど、冷凍なら1か月ほど日持ちします。, 冷めると脂が固まるので、再加熱可能な保存容器に入れるとよいです(下の写真のように金属製の容器に入れる場合は、脂が固まったら軽く湯煎してから食べるなどしても)。, 食べ方はシンプルに温かいごはんにのっけるのがまずはおすすめ。他には、シャキシャキのレタスに包んで食べたり、冷奴にのっけたりと、好みの使い方をしてみてください。, お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 朝ごはんなどで余ったご飯をおにぎりにして、常温ではなく冷凍しておくことで日持ちするかと思いますが、一体どのくらい保存することができるのでしょうか。 Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. 玉ネギはみじん切りにする。<調味料>の材料を混ぜ合わせる。レタスは水洗いして水気をきり、細切りにする。, フライパンにゴマ油を中火で熱し、合いびき肉を入れて炒める。玉ネギを加えてさらに炒め、しんなりしたら<調味料>を加えて炒め合わせる。, フードコーディネーター自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。, 夏バテ解消にはたんぱく質、ビタミン、糖類をバランスよく摂るのがポイントです。あれこれおかずを作らなくてもスタミナで栄養バッチリの丼があれば夏休みラストまでしっかり遊べます!そこで今回は夏バテする前に食べておきたいスタミナ丼レシピをご紹介したいと思います。, photographs/rina fujiwara|cooking/erika nagasaki, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 女性: 7.0g未満 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 ... 冷凍真空パックのうなぎの食べ方やうなぎ白焼きの温め方で困っている人もいると思います。 「野菜たっぷり肉みそ♪挽き肉のレタス巻き☆」の作り方。野菜たっぷりの肉みそをレタスで包んで召し上がれ☆おもてなしにもどうぞ♡ 2014/6/8…100人話題入大感謝♪ 材料:合挽ミンチ、竹の子(蓮根でも)、 … 合い挽き肉、卵、えのき、ご飯、サラダ油、細ねぎ(刻み)、☆砂糖、☆味噌、☆豆板醤、☆, 肉は鶏もも肉の炊き込みご飯用(カット済)を代用。 しかしながら思い付きで作ったものって、また作ろうと思っても「アレ、どうやって作ったんだっけ?」となることもしばしば^_^; ということで、自分の備忘録のために我が家でヒットした料理の作り方を記しておこうと決めました!, 今回は我が家に頻繁に登場するどんぶりもので、最近初めて作ったけど子供たちにも人気だった「鶏肉ビビンバ風丼」です。, かといって、かつ丼とか、手間のかかるものは作りたくない…だってラクするために簡単などんぶり作ってるんだもん( ̄ー ̄). 「ビビンバ風」としているのは、コチュジャンやキムチなど韓国的なものが入っていないから^_^; でも一応、「ビビンバ」って韓国語で「混ぜご飯」意味らしいので、そう意味では合ってます。, もやし2袋は洗ってゆでるかレンジでチン。熱いうちに鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油大さじ1/2、にんにくチューブ2cmほどを加えて混ぜます。, にんじん1本はできるだけ細かい千切りに。塩小さじ1/2、にんにくチューブ2cm、ごま油大さじ1/2、ごま大さじ1/2と混ぜ合わせます。, にら一把は、軽く茹でて食べやすい長さに切りそろえます。(5cmくらい?)しょうゆ小さじ1、ごま油大さじ1/2、ごま大さじ1/2と混ぜ合わせます。, 4.鶏もも肉が焼けたら余計な油をキッチンペーパーでしっかりふき取り、キムチの素小さじ2、お酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1で味付けをします。, 野菜をたっぷり食べられて、たんぱく質もしっかり取れるので、あとはわかめスープとかがセットになっているとバランスがいいかも。, レパートリーを増やすためには研究が必要…外食しておいしかったどんぶりは家でも真似しちゃおう!ということで、先日吉野家で期間限定のねぎ塩鶏丼を食べておいしかったので、味を真似しつつオリジナルで作ってみたので、ご紹介します。, 2.フライパンを熱しサラダ油をひき、鶏もも肉を皮を下にして焼いていきます。 味噌のコクとお肉のうまみがぎゅっと詰まった肉味噌は、子どもにも大人にも大人気!今回は、肉味噌の作り方と、肉味噌を使ったアレンジレシピをご紹介します。具材としても調味料としても使えるので、作り置きしておくととても便利ですよ♪ 作り, 材料: 楽天が運営する楽天レシピ。焼肉丼のレシピ検索結果 486品、人気順。1番人気は安い肉も絶対美味しくなる☆魔法の焼肉丼!!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 「甘辛 肉味噌丼」「なすの肉みそ丼」「茄子のピリ辛肉味噌丼」「レンジで簡単!肉味噌丼」など . 自分で焼いて楽しむスタイルの高級食パン専門店が登場!【京都】コンロでじっくりセルフトースト体験〈ぱんなり。〉へ。~カフェノハナシ in KYOTO〜, 大銀座『わたしの好きなはしごコース』3軒/〈DEPT〉代表・eriさん「アミューズメント感があり、変でもある。それが私の大銀座」, ごろっと大きな栗が詰まってる!〈塩瀬総本家〉の大粒すぎる栗羊羹〜眞鍋かをりの『即決!2,000円で美味しいお取り寄せ』~, おうち映えするお花の飾り方も!フラワーアーティスト・前田有紀が教える「秋を楽しむ季節のお花」。. 味噌のコクとお肉のうまみがぎゅっと詰まった肉味噌は、子どもにも大人にも大人気!今回は、肉味噌の作り方と、肉味噌を使ったアレンジレシピをご紹介します。具材としても調味料としても使えるので、作り置きしておくととても便利ですよ♪ 温かいごはんや、シャキシャキのレタスに合わせたい肉味噌。まとめて作れるし活用の幅は広いし、とても便利な常備菜レシピだと思います。, 特にひき肉の焼き方ポイントがあるのでぜひお試しください。 肉味噌丼の簡単おいしいレシピ(作り方)が328品! 挽肉から出た脂を吸った茄子がトロットロ! 人気のひき肉レタス包みや、ご飯に合うおかずから、麺もの、ご飯ものまで、ひき肉とレタスを使った簡単レシピをお届けします。サッとすぐに作れるものばかりご用意しました。ご覧ください。 ※掲載内容は、投稿当時の情報です。細心の注意を払って運営をしておりますが、当該情報について、その有用性、適合性、完全性、正確性、安全性、合法性、最新性等について、いかなる保証もするものではありません。ご自身の判断と責任において本ページをご利用ください。, ホットペッパーグルメでは、24時間いつでもどこでも使えるネット予約を提供しています。空席状況が一目でわかるので、面倒な電話確認は必要ありません。営業時間外でも予約できます。様々なシーンでご利用いただけ、さらにポイントもたまってつかえてお得です。, ぜひネット予約ですてきなグルメ体験をしてみてください。>>https://www.hotpepper.jp, 営業時間:ランチ/月曜日〜土曜日11:30~15:00(14:30 LO)、祝日11:30~14:30(14:00 LO), ディナー/平日17:30~翌0:30※金曜日のみ翌1:00まで(23:00 FLO/24:00 DLO)、土曜日17:30〜翌0:00(23:00 FLO/23:30 DLO)、祝日17:30〜22:00(21:00 FLO/21:30 DLO), 四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法. 暑い夏は少しさっぱりしたものを食べたいけど、しっかりお肉も野菜も取らないとバテてしまいそうなので、我が家はやっぱり丼が強い味方です。, コクとうまみと栄養がしっかりとした鶏もも肉と、レタスのシャキシャキ感がとっても合う「鶏レタス丼」をご紹介します。, また、鶏もも肉を使った料理として「鶏肉ビビンバ風丼」「ネギ塩鶏丼」「鶏塩もやし蒸し鍋」のほか、鶏肉ではなく豚肉とレタスの組み合わせでおすすめの「レタスと豚肉の炒め物」「塩ネギだれの焼きしゃぶ」のレシピも紹介します!, 2.鶏もも肉(2枚)はひと口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、サラダ油少量を引いたフライパンで皮を下にしてこんがりと焼く。, 3.鶏肉が焼けたら、塩(小さじ1/3)、鶏がらスープの素(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)、ごま油(小さじ2)、にんにくチューブ3cm、コショウ少々で味付けし、レタスを入れてさっと炒める。※炒めすぎ注意!, ところで、実は息子の大嫌いな食べ物が「鶏肉の皮」なんですが、逆にこんがりと焼いた鶏肉の皮は平気というかむしろ好きだったりします。, 本当は、せっかく鶏肉を皮もこんがりと焼くので、このこんがりを残したかったんですがレタスと合わせたら全体に汁気のある感じになってしまいました。, こんがりした感じを残すなら、鶏肉はいったん取り出して、レタスの方に味付けをして先に丼に乗せて、後から鶏肉を乗せた方が良かったと思います。, そんな鶏肉の皮大嫌いな息子ですが、レタスのシャキシャキ感の方が勝るのか一緒に食べると問題ないようです。, 炒め物にお湯を足して、めんつゆと塩こしょうで味を整え、ゆでたホウレンソウも加えました。. また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。. 秋のほぼクリムはキャラメル味!ほろ苦いキャラメルクリームと生ク... 炭酸水に味付けをして飲む人も多いと思いますが、もし砂糖など糖質の多いものを加えると糖分の摂りすぎで太る可能性があるので要注意です。 ひき肉とナスのピリ辛みそ丼 甜麺醤肉みそ丼 厚揚げのピリ辛肉みそあんかけ 豚肉のみそ照り焼き丼 揚げ野菜肉みそ丼 なす、玉ねぎ、ゴーヤ、豚ひき肉、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油、ご飯、卵黄、みそ, 超簡単に作れる絶品の茄子の丼です! ごはん、挽肉、キノコ、砂糖、胡椒、油、甜麺醤、赤味噌、オイスターソース、砂糖、みりん, 材料: 男性: 8.0g未満 カフェ飯風に仕上げました!アボカドとキムチは相性ばっち, 材料: var selectnum = Math.floor(Math.random() * imglist.length); 白ごはん.comの『肉味噌の作り方』のレシピページです。温かいごはんに、シャキシャキのレタスに。まとめて作っておける肉味噌は便利な常備菜です。ひき肉の焼き方や調味料の配合にポイントがあるので、ぜひお試しください。 '白ごはん.com監修 だしブレンド', var imglist = new Array( 豚ひき肉、アボカド、油、キムチ、♡味噌、♡みりん、♡砂糖、♡にんにくチューブ, 食欲そそる肉味噌が熱々ご飯に合います! 竹の子(蓮根)人参、ピーマンをみじん切りにする。■を合わせて、水溶き片栗粉も用意。(水煮筍は料理前にさっと湯通しします, 熱したフライパンにごま油を入れ、塩ひとつまみいれたら野菜を炒め、火が通ったら挽き肉を入れて炒める。, 挽き肉の色が変わって全体的に火が通ったら■の合わせ調味料を入れ、絡まったら片栗粉を入れとろみが付いたら出来上がり☆, 今回は量が多いので、炒めた野菜を一度皿にとり、同じフライパンで挽き肉を炒めてから合わせます。奥にあるのが炒め野菜です/笑, ★片栗粉を入れるのはパラパラするのを防ぐ為なので、トロンとする程入れなくていいです。うちは入れない時もあります*^_^#, ●コツ追加●水煮筍はさっと湯通しすると独特の匂いが減り風味も増します。残った分は水に漬け冷蔵庫に入れ早めに使いましょう, はつこたんがナムルとコラボでビビンバにしてくれました♪アイデア満載〜☆ナムルはこちらデス♪ID:1389222, おおぞらかんたさんが、素麺に乗せてジャージャー麺風にアレンジして下さいました☆美味しそうです♪有難うございました^▽^, 2012/3/1830個目の話題入りさせて頂きました。皆さんホントに有難う!大感謝です#^_^#, たーたん♪♪♪さんが、手巻き寿司感覚で、レタスに肉味噌・ご飯・胡瓜を巻いて下さいました!美味しそうですね♡皆さんも是非♪, 野菜たっぷりの肉みそをレタスで包んで召し上がれ☆おもてなしにもどうぞ♡◆2014/6/8…100人話題入大感謝♪◆, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 楽天が運営する楽天レシピ。肉味噌丼のレシピ検索結果 71品、人気順。1番人気は【5分で出来る!】もやしと豆苗のピリ辛肉味噌丼!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 どのように冷凍真空パックのうなぎを食べたらいいのか、うなぎの白焼きの温める方法についてまとめているところです。 '白ごはん.com監修 無添加ふりかけ'); 肉味噌は余っても冷凍にしてストックできるので便利だし、肉味噌ストックがあるとほかの料理にちょい入れしたり、自分なりのアレンジを試したりと、いろいろな料理に使えるんです。 現在執筆中ですので、随時更新していきま... クリスマスケーキは毎年手作りしている我が家ですが、何だか毎年同じで、マンネリ化してきているのが気になっています。 なす、豚ひき肉、★砂糖、★醤油、★味噌、★酒、★ごま油、★にんにくチューブ、★しょう, 材料: 「自慢の肉味噌レタス包み」の作り方。とにかく美味しい。ごはんが欲しくなる味付けですが、やっぱりビールに最高。うちの人気の一品です。 材料:合い挽き肉、砂糖、しょうゆ、酒、みそ.. 年頃の娘が見た目にこだわるようになってきて「おしゃれなお店のケーキがいい」と、ただただ普通の手作りケーキじゃ満足しなくなって... 2020年11月3日(火・祝)に発売されたローソンのウチカフェスイーツ「モアホボクリム-ほぼほぼクリームのシュー キャラメル-」を食べたので実食レビューします。 「基本の肉味噌」の作り方。家にある調味料だけでできて簡単!茄子と炒めたり、豆腐にかけたり、ジャージャー麺にしたり…色々使えます。 材料:豚ひき肉、生姜(おろすかみじん切り)、大蒜(おろすか … 「ピリ辛肉みそ丼」の関連レシピ. 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「豚味噌レタスマヨ丼」のレシピページです。豚肉の味噌炒めとレタスの丼です。。ご飯,豚ロース肉,レタス(1〜2cm角切り),味噌, にんにく生姜醤油, 砂糖, みりん, 水,キューピーマヨネーズ,七味唐辛子 茄子、丼めし、ゴマ油、豚ひき肉、万能ねぎ、炒り胡麻/刻み海苔、卵黄、にんにく(すりお, 旬のナスを美味しく食べたくて作りました✨傷みやすいナスも下味冷凍にすると長持ちします, 材料: 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。, ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、しかも超絶おいしいスペシャルなオカズを教えてほしいんです。, 人長:わかりました。まずは肉味噌をたくさん作ることから始めましょう。肉味噌は余っても冷凍にしてストックできるので便利だし、肉味噌ストックがあるとほかの料理にちょい入れしたり、自分なりのアレンジを試したりと、いろいろな料理に使えるんです。他の用途としては……, 人長:……などなど、無限にバリエーションが考えられます。肉味噌があるだけで料理の腕もランクアップしそうじゃないですか。, ──なるほど、これは便利そう。では、あらためて作り方を紹介しながらやっていただけますと、ネット記事的に助かります。, 人長:はい、中華料理の基本、肉味噌のポイントをくわしく解説しますね。まずは肉なんですけど、中国では牛肉を使うんですよね。四川省では、農家が水牛を家畜として使ってまして、そこで年を取った牛さんを……。, 人長:そう。牛さんが年取って働けなくなったと。そのままのお肉だとどうしても硬いんですね。で、どうやって食べるかというと、ひき肉として使ったと。, 人長:肉が筋張って硬いので、ひき肉にして使っていたという歴史があるんです。そんなわけで中国では牛肉を使ってることが多いんですけど。僕自身は豚肉の味が好きなので、今回は豚ひき肉で作ります。, 人長:はい、お好きなお肉を使用してください。お店によってはショウガ、ニンニク、豆板醤なんかをいれるところもありますが、僕は担々麺や麻婆豆腐など、いろんな料理に使いたいので、いたってシンプルに、豚のひき肉と甜麺醤とお醤油だけを使って作っています。, 人長:家に秤がない場合もあると思うので、レシピには大さじ小さじとグラム両方で用意しておきました。, 人長:火にかけたフライパンに油を注ぐのはあぶないので、最初に油を小さじ2杯。そしたら火をつけます。強火です。, 人長:ひき肉は、調味料を入れるまでは火を全開。ダラダラ炒めるとせっかくの水分が飛んでしまってカラカラのひき肉になっちゃうんです。一気に強火で炒めることによって、無駄な肉汁を出さない。そこに意味があります。, 人長:鍋があったまってきましたら、ひき肉を入れていきます。ひとつめのポイントはココです。火が通るとお肉が白くなってきますよね。固まる前に、しっかりつぶしてあげる。ほぐすのではなく、つぶす。ダマをつくらない。, 人長:なんでかっていうと、ひき肉というのは火が通ってしまうとほぐれにくいんですよね。逆に、生のままだとどんどん細かくなってきます。だから、火が通る前に、こうやって手早く、手早く、つぶしてあげる。, 人長:油もね、小さじ2杯だと少ないと思われるかもしれませんけど、お肉から脂がこうやって出てくる。これ以上入れてしまうと、脂っこい肉味噌になっちゃうんです。お肉の脂身の具合によって加減したほうがいいんですけど、だいたいひき肉200gに対して小さじ2杯の油がちょうどいいはず。, 人長:ここでいったん火を止めます。きちんと材料が準備できてることってあまりないじゃないですか。僕も家だと、途中で冷蔵庫に調味料を取りに行ったりするんです。その間に肉がカチカチに焼けちゃう。なので、火を止めてから、調味料を入れます。, 人長:甜麺醤。60gにしてますが、甘いのが好きな方は増やしてみるとか、お好みで調節してください。, 人長:そしたらまた火を全開にします。これがふたつめのポイントです。甜麺醤と醤油の香りを立たせたいので、高温にする。だから火は全開なんです。, 人長:肉味噌は「煮る料理」じゃないんです。こうして炒めて余計な水分は飛ばしてあげて、でもうま味は閉じ込める。ダラダラ炒めると、カラカラになっちゃう。, 人長:最初は肉汁などもあるので油が濁っているんですけど、こうやって油が透明になってくると「OKですよサイン」です。, 人長:これで完成です。ここまでの所要時間はだいたい10分ですけど、説明しながらなので。黙々とやれば、ホントすぐできますよ。, 人長:そしたらこの肉味噌をベースに、いろいろなアレンジ料理を作っていきましょう。肉味噌は大量に作っておいて冷凍保存しておいて、使う時に使う分だけ解凍するのがおすすめですよ。, 人長:これ、今回の重要なポイントなんですよ、うふふふふ。 まず材料を切ります。長ネギをみじん切りにします。, 人長:長ネギが縦に細かくなってるので、あとは刻みます。リズムに乗っていけばノールックでできます。, 人長:次はニラです。刻みます。これってワッサーとなって切りにくいですよね。そんなときはタオルをかぶせてまとめてあげると切りやすい。家では輪ゴムでもいいし、布巾でもいい。そうすると広がらないので切りやすいんですよ。, 人長:オイオイ。布巾は、常にきれいなのを使ってください。僕らはお客様に提供するものなので細心の注意を払って作っていますが、ご家庭でもお子さんや家族が食べるものなので、食中毒には気をつけてください。, 人長:おっと、ニラ切りすぎちゃった。しゃべりながらやってたら止まらなくなっちゃいましたね。, 人長:卵のカラザ(※たまごを割ったときに卵白に混じっている 白いひも状のもの)は取らなくていいです。めんどくさいじゃないですか。気になる方は取ってくださいね。僕なんかズボラなもんで(笑)。, 人長:味付けは、砂糖と塩をひとつまみ。お醤油が小さじ1杯。ニラ玉は甘いのが好きという人は、お砂糖をもうひとつまみ追加してかまいません。卵焼きって家庭によって味が違いますもんね。, ──けっこう硬めなんですね。水1:片栗粉2ですね。卵液というか卵に水溶き片栗粉を混ぜちゃうんですね。, 人長:なんで水溶き片栗粉を入れるかというと、卵ってガチガチにするとおいしくないんで、ふわっとさせたい。そのためにはあまり火を通さないようにしなきゃいけない。すると、卵液がまわりに流れてきてしまう。それを固めるのが水溶き片栗粉なんです。こうすると、中がとろっとふわっとしたまま固まってくれるんです。これはすごく便利です。家庭でも、ぜひやってほしいですね。, 人長:ここに長ネギのみじん切りを入れます。この段階でよく混ぜてください。ウオオオー。, ──フッ素樹脂のフライパンはとくに油多めにしといたほうがいいですよね。焼けた玉子がクレープ状にくっついたりするんですよね。, 人長:そうですね。そしたら、火をつけます。中火ですね。油は大さじ1.5入ってます。残りの0.5は、あとで足りなければ入れればいいという考え方です。, 人長:肉味噌とニラを入れて炒めてあげてください。肉味噌はこのまま食べられるものなので火の通りは気にしなくてもいい。なので、目安としてはニラがしんなりしてきたらオッケーです。ニラの香りが油に移っておいしくなるのでちゃんと炒めてあげてください。, 人長:ここに卵を入れます。水溶き片栗粉が下に沈んでいるかもしれないので、最後にちょっとかき混ぜてから入れましょう。, 人長:ゆーっくり混ぜてあげてください。焦ってかき混ぜるとスクランブルエッグになっちゃうんです。作りたいのはニラ玉なので、ひとつにまとめるためにゆっくり混ぜてあげる。まとまってくると、まわりは火が通ってるけど中は生ですよね。軽くつぶしてあげると、中に火が通りやすくなります。……ほら、まとまってきました。そしたらこれを返してください。, 人長:ほらほら、さっきの水溶き片栗粉が効いてて、卵液が染み出てこないんですね。これでもう完成です。, 人長:見てください。お水が出てないですよね。片栗粉が入ってない場合、いまのやり方だったら確実に水が出てきちゃうんです。こんだけ水が出なくて、ふわふわでやわらかいニラ玉ができるのは、水溶き片栗粉の効果なんです。まあ10分でできるかなと。, 人長:卵料理に水溶き片栗粉。料理の世界では、まあ普通のことなんですけど、一般にはあまり知られていないみたいですね。, 人長:次は、麻辣肉味噌うどんを作ってみましょう。見ている方をビリビリに痺れさせたいと思います。うどんは温かくも冷たくもできるので、季節を問わず、いつでもおいしく食べられますよ。, 人長:材料が多いので、作る覚悟がある人に挑戦してほしいメニューですけど、ホントにおいしいんです。自信があります。マジです。やる価値あります。でも、ぜんぶスーパーで買える素材ですよ。, ▲中華包丁は「押し切り」に見えて実際は小さくクランク運動をしているという話をしている人長さん, 人長:まずは麻辣オイルを作ってほしいんです。中国でいうと「香油」ですね。そのための大さじ3の油なんです。, 人長:ちなみにお店で使っている麻辣オイルを見てください。お店では一度にたくさん作っておいて、こんなふうにストックしておきます。, 人長:ここは焦らず弱火でじっくり。焦げないように弱火です。焦げたら苦くなるし、台無しです。, 人長:豆板醤も、しっかりと炒めてあげてください。豆板醤はしっかり炒めないと、辛味、香り、赤い色が出てこないので。ただしょっぱいだけのものになってしまうんです。こうやって弱火でじっくり炒めると……。, 人長:次は、ニンニク10gとショウガ20g。割合としてはニンニクが1に対してショウガ2です。これも弱火でしっかり炒めてあげると香りが立ってくるので。, 人長:すごーく大事です。焦げにくい豆板醤から炒めて、そのあとでニンニクとショウガ。次の甜麺醤と唐辛子の粉は、焦げやすいんです。甘いものと粉状のものは、焦げやすい。だからまだ入れてないんです。, 人長:肉味噌を入れてから! 入れてからですよ。順序が大事です。ここに甜麺醤と唐辛子の粉を入れます。甜麺醤は30g。砂糖だけとは違って、コクのある甘みになるんですね。, 人長さんは、隠し持ってた唐辛子を調理台の下から取り出すやいなや、止める暇を与えることなく電光石火の速さでダブル分を追加。, ──2倍の量でもまだ食べ物ではあるということですね。ってか「食べ物ではある」ってなんだよ。, 人長:ここにお水を入れます。200ccです。煮るとか焦げ防止というより、あんかけみたいにしたいんです。, 人長:おっと、お醤油はまだ入れないでください。なんでかっていうと、市販の豆板醤は、メーカーによって塩分が違うんですね。ここで味見をして、しょっぱさが足りていれば、味が十分ついていれば、お醤油はいらないです。, ──煮詰めるということは、味見したときにちょっと薄いくらいがいいんですね。味が濃いのを煮詰めたらしょっぱくてやってらんなくなりますもんね。, 人長:ワクワクしません? これがいまからきっと、すごくおいしい料理になるんです。その「なっていく様」というのが、僕すごく好きで。これがおいしくなっていくということを想像するだけで、ワクワクするんです。だから料理ってやめられないんですよ。, 人長:家庭によって、フライパンの厚みや火の強さも違うんで。これ、とろみを片栗粉でつけるんじゃなくて、煮詰めてとろみをつけてほしいんです。甜麺醤や砂糖や肉味噌のとろみで食べてほしい。, 人長:次は冷凍うどんをチンしましょう。うどんの説明書どおりチンしてください。僕がスイッチを押す姿、写真撮らなくていいですか。今日はこのために電子レンジまわりもキレイに掃除しておいたんですけど。, 人長:家庭でおいしいものを作ることが大事なんで。冷凍うどんのレンチンでいいんです。, 人長:水菜をこう。盛り付けは「高さ」が大事です。ちなみに冷たくする場合はうどんを水でシメときます。, 人長:もうこうなったら前回作った自家製ラー油も入れちゃいます。うん、ぜったいうまい。, 麻辣肉味噌うどん。おとなしそうに見えて、唐辛子を通常の2倍入れ、自家製ラー油や花椒の粉をさらに追加(分量外)した、人長レッドデッドバージョンであります。, 人長:麻辣のあんを煮つめてるじゃないですか。だから唐辛子がやわらかくて、そして辛味が汁に出てるので、唐辛子自体はそんなに辛くないんですよ。, ──待って、僕も味見しないと記事を書けないですから。待って。(ズルズル)ゲホー! 麻婆と同じセオリーでくる複雑な辛みと甘み、水菜と花椒のさわやかなリズム。ゲホー! たしかにうまいけど、人長バージョンはやっぱり辛いっす。みなさん、まずはレシピどおりに作るのが無難ですよ。, ──ホントだ。けっこう長時間置いておいたので、通常ならちょいとびっしょりしてる頃合いなのに。, 人長:そして肉味噌に味がついてるから、卵への味付けは薄めなんだけど、水が出ないぶんおいしさが流れ出してないので、いやあ、我ながらうまい!, ──ご飯に合う感じだし、お店レベルですね。ていうか人長さん、自分で作って食べて、本当にうまそうにしますよね。, 肉味噌の味が決め手なので、皆さんもまずはおいしい肉味噌作りからチャレンジしてみてください。, 人長:とにかくいろいろな料理に応用が効くのがこの肉味噌です。多めに作っておいて、冷凍でストックしておくと料理の幅が広がりますよ。, 人長さんが見てほしそうにしていたので、お店で使う8キロの肉味噌を作る様子を見学させてもらいました。, 90度動く巨大なレバーをヒザでゴリゴリ動かして、調理しながらコンロのカロリーをコントロールするのです。なぜなら! 鍋から手を離すことができないからです。, 鍋を振り回すとダマになったひき肉が浮いてきます。アレです、砂の中に埋めたビー玉が浮いてくる比重の実験みたいなものです。, 人長:この火力とこの量なので、鍋の中では刻一刻と状況が変わり続けるんです。お店のメニュー、担々麺や麻婆豆腐の大元になるものなので、真剣にやらないといけないんですよ。, 人長:数秒でも気を抜くと焦げたりダマになったりして質が落ちてしまうので、いつもみたいにヘラヘラやれなくて、すみまっせーん。, 熱いままの肉味噌8キロを、プロ用の急速冷蔵できるマシーン(ブラストチラー)に入れて、下ごしらえはおしまいです。, こんなふうに作られた肉味噌を食べたかったら人長さんのお店、リバヨンアタックにもぜひ行ってみましょう。, 住所:東京都中央区日本橋室町3-4-4 OVOL日本橋ビルB1F電話番号:03-3548-0840営業時間:ランチ/月曜日〜土曜日11:30~15:00(14:30 LO)、祝日11:30~14:30(14:00 LO)ディナー/平日17:30~翌0:30※金曜日のみ翌1:00まで(23:00 FLO/24:00 DLO)、土曜日17:30〜翌0:00(23:00 FLO/23:30 DLO)、祝日17:30〜22:00(21:00 FLO/21:30 DLO)定休日:日曜日(20名様以上のご予約の場合は、営業させて頂きます), フリー編集者。ライフハック系の書籍編集、専門学校講師、映像作品のレビュアー、社団法人系の広報誌デザイン、カードゲーム「中二病ポーカー」エバンジェリストなど落ち着かない経歴を持つ器用貧乏。, ※記事内の価格は、原則総額表示です(一部、税抜表示あり)。