角上魚類か? 2 Ψ 2020/11/08(日) 20:41:56.56 ID:noI0+iKm. « シャブログ的読書感想文「『江戸前』の魚はなぜ美味しいのか」 | 5 Ψ 2020/11/08(日) 20:43:24.19 ID:j8ItG2vK. 調査員A:ゲゲーッ、小物だ・・・ 調査員A:そ、そこを何とかー・・・(土下座), 釣り(5月25日, 2019):トラウトオン入川(入川渓流観光釣場)(ニジマス:敗北), Ralph Patt's Jazz Web Page Vanilla Book Index, ブラックバスの釣り方 [feat.釣活] | バス釣りマニアのルアーマンがブラックバス釣りについて語るサイトです!, GoArt | Fotor – Art Effect to Transfer Photo to Art Online| Fotor Photo Editor, University of Leicester (Museum Studies,MA). ・ クロダイ クロダイは「チヌ」と呼ばれ釣り物としては人気な反面、食味としてはまずいという話が広まっています。実際のところどうなんでしょう?河口で釣ったクロダイを食べてみた体当たりレポートです。 調査員A:だって、この記録は区の報告書に載るんだよ。セイゴじゃ俺のプライドが・・・ さてさて、 今回はちょい投げ釣りで釣れる魚・狙えるターゲットをざっくりと紹介していこうかなと。 色んな魚が釣れるちょい投げ釣りだけど、 良く釣れる魚はどんな感じなのか? 釣り場によって釣れやすい魚は変わるので、釣りたい魚がいるならその魚が潜みやすい場所に釣行するのが重要。 ダイオキシン類:200pg -TEQ/日, まず水銀ですが、平成13~17年度のスズキの平均0.05mg/kgの分析値を換算すると、1週間に食べても大丈夫な量は何と!5kgだ! その点、江戸川はお気楽に釣れるので、そんなにきつくないフィールドでしょう。, 清流ルネッサンスII江戸川・坂川を見ると、最近の江戸川は環境基準の「BOD 2ppm以下」をほぼ満たしています。 本記事ではチヌことクロダイの特徴・生態について解説し、その後、河川の実際に釣ったクロダイを調理してその食味について解説します。釣り人によってまずいとされている食味は実際のところどうなのか。, クロダイ(黒鯛)は全長50cm程度まで成長する魚で、北海道から九州まで、主に沿岸部から河川の汽水域に生息。名前の由来は体表が黒いからで、沖で釣れる真鯛によく似た姿をしています。, 食性は雑食で、甲殻類や貝類から植物性のワカメまで様々なエサを食べます。釣り餌としてはスイカをさいの目に切って釣る方法もあり、釣り人にもその雑食性が広く知られています。, 姿形・その色から『めでたい』につながる縁起物される真鯛と比較して、クロダイはその色合いと食性からかそれほど重要視されていない地域がほとんどです。, これは内湾、時として工場からの温排水エリアなどにも広く生息しているからで、棲息地域や餌によっては独特の臭さが知られているからです。, クロダイといえば『チヌ』という名称で釣り物としては人気な反面、食味としてはまずいという話が広まっている気がします。, 特に沿岸部や河川で釣ったもの、色が黒い居つきの個体は臭みが強いといわれることも。では実際の味はどうなのかと思い、先日、三浦半島の河川で釣ったクロダイを料理してみました。, まず現地で延髄にハサミを差し込み、絶命させつつエラを切って放血。血を丁寧に洗いながした後に、自宅に持ち帰って測ってみると、46センチ強。, ※水深20センチのところに落水してiPhoneが死亡したので、別のカメラで撮っているのでやや映りがわるいです。, 頭部は煮つけ、アラをアラ汁に、皮はニオイをチェックしつつ湯引きに、身は数日熟成させてムニエルやフライ、カルパッチョなどにする予定です。, 一緒に持ち帰ったゴンズイの胃からは貝殻や砂利などがでてきて、便秘の怨霊に憑依されたかのような臭気を発していたので、わたしの鼻が悪いということではなさそうです。, 3枚におろすときに中骨についてしまった部分をスプーンでそぎ落として、原料とします。, プランターで育てた韓国唐辛子(園芸屋の婆さんの話では「辛みまろやかよ」とのことだったが極辛)と、ニンニク&ごま油で炒めます。, 野菜ごろり系が好きな方は、ごろごろりんで、そうでない方はみじん切りにするとよいと思います。, ごま油+ニンニク+韓国唐辛子の取り合わせは、韓国料理サムギョプサルにつける味噌であるサムジャンを彷彿とさせますね。, 今回はクロダイを利用しましたが、クセがない白身魚であればこの中落を利用した味噌づくりはなかなかよさそうです。, 秋はナスがうまいというわけで、クロダイ味噌煮は焼いたナスとピーマンにもかなりマッチします。, ちなみに煮付けにするときは、熱湯でなく80℃程度まで冷ました湯を様子をみながらかけると魚の皮膚がべローンとはがれず見栄えがいい煮つけに仕上げることができますよ。, 汁物も煮付けも基本的に安物でよいので、水の変わりに日本酒とみりんを多少オーバーにドボドボいれて料理すると、あら不思議。上品な旨みをもった料理に仕上がります。, むかしたまたま見たTVで、細木数子氏が肉じゃがをつくっていて、「煮ものは日本酒をたくさんいれればいいのよ」といったやっつけ気味な発言をしていたのですが、あれはほんとだなと。, ということで、一升600円しないぐらいの俺たちの築後盛先輩をドボドボ投入し、本みりんもドボドボ。, 料理をするときは、料理酒というものもありますが、あれは食塩やらいろいろと混ぜ物がしてあるので厄介です。, 今回はニオイが気にならないクロダイだ、とかいっておきながら、日和りながらショウガスライスと長ネギの緑の部分をどんとこい!と大量に投入。ええ、念のためですよ。念のため。, 野菜をもうすこし入れようと、マイタケ、白菜、ニンジン、大根、レンコンあたりを増量。, 築後盛がいい仕事をしてくれた&黒鯛のあらをじっくり炊きだしたので旨みたっぷりです。, 砂糖、ショウガ、酒、みりん、しょうゆ、麺つゆ(昆布つゆ)といった調味料をまぜて煮つけます。, クロダイっていうよりはピラニアっぽいというか、アマゾン川にいそうっていうか、小型犬がマジギレしたときに歯をむき出すとこんな感じだなと思いました。, よくわかりませんが、完璧に歯があるよりはこのように不完全なほうがリアルさを感じます。, 関西の友人にきいたところ、クロダイって関東より関西のほうがよく食べられているようですね。, 季節や釣れた水域、食べている餌、血抜きや締めの有無等の処理方法によって味に変化があるようなので、一回食べて残念な思いをした方もあきらめずチャレンジしてみてもよい魚かもしれません。, この記事を書いてから、何度かクロダイを釣ったり調理してみたのですが、やっぱり個体差があるということがわかりまいた。, あと、釣った季節も。春3月~4月の乗っ込み後のクロダイはパサパサして旨みもないですし、やっぱり酷めの温排水あたりにわーいわーいと群れている個体はやっぱりその手の呪われた味であることが多いのです。, 処理として、現地で絞めて血抜きする&氷でしっかり冷やして持ち帰るをやるかどうかも極めて重要だと思うにいたりました。, 魚がまずいと言っている人に限って、夏場、血抜きもせず、冷やしも今一つで持ち帰って、やれ臭いとかいっていることもあるなと。ふざけるなクロダイにあやまれ。, 魚の食味は、その魚が力を発揮できる場所・時期・処理をしてからどうのこうのいったほうがいいなーと思うにいたりました。, 本文に出てくるクロダイを釣った川は三浦半島の相模湾側の某小河川なのですが、流域の自治体は下水普及率は名目上100%ですし、工場排水系はほとんど混ざっていないということもあります。, これが、東京湾側のメトロポリスの間をながれる運河で釣れたクロダイだったらどうなるのかというと、まーアレでしょうね。けっこうきついとは思いますよ。, ORETSURI(俺釣)は、あしたの釣りをもっとワクワクさせるメディアです。手が届きそうな釣り情報やストーリーをほぼ毎日発信します。 公式Twitter 公式Facebookページ フィード購読 feedly登録, ORETSURI経由でよく売れた釣り関連アイテムTOP30位を紹介!(2020年7~9月), ORETSURI経由で物凄く売れた「釣り具」TOP30位を一挙紹介!【2019年】. 調査員B:あ、そ。 毎週5kgの釣果はあり得ん! ダイオキシン類:4pg -TEQ/kg体重/日, これに筆者の体重50kg(鯖は読んでません)を掛けると、筆者が食っても大丈夫な量は以下のようになります。 メチル水銀:1.6μg/kg体重/週(妊婦の場合) 新鮮市場 . PTWI(PTDI)とは、一生涯にわたり摂取し続けても健康影響が現われない1週間(1日)当たりの摂取量の指標で、要するに「どれだけ食っても大丈夫か?」であります。 調査員A:じゃあ、せめてフッコで記録してよね。 調査員A:そんな野暮なこと言わずに、ここはひとつ、俺を男にしてやってくれよ・・・ 緑川河口の釣り場の釣果、釣れるルアー・餌、よく釣れる季節、よく釣れる時間帯、釣り人、釣行の流れ、釣り場の気象情報をまとめました。釣果数: 58件, 最近釣れたルアー・エサ: DAIWA ミニエント70Ꮪ ハッピーレモン, Jackson 鉄PAN Vib ライブイワシ, DAIWA ガルバ73S ハッピーレモ … バイブレーションで黒鯛GETです!! ・ シーバス(マダカ・スズキ・セイゴ) ※体重換算は、疫学調査や動物実験をヒト一般に適用するための方法です。成人なら肝機能や腎機能(耐性や排出能力)に個人差はあっても、それは必ずしも体重だけで決まるわけじゃありません。(そんな人いないと思うが)江戸川の魚を沢山食べるために太っても意味ないと思います。, 総水銀:0.25mg/週 (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); ©Copyright2020 ORETSURI – 俺釣.All Rights Reserved. 揖斐川の河口付近は特に広い護岸が広がっていて、足場が良く車を横付けできるので年中人気の釣りポイントです。投げ釣りでカレイなどが狙えます。シーバスのルアーフィッシングも実績のある釣り場です。, <アクセス>名古屋方面からは国道23号線を利用します。木曽川、揖斐川を渡りきり、「 地 蔵 」 信号を左折。護岸道路をまっすぐ進み、揖斐川河口部へ。, ルールとマナーを守って釣りを楽しみましょう①違法駐車・迷惑駐車をしない。②規制区域・禁止区域に入らない。③行政・漁協・管理団体等の指示・ルールを守りましょう。④釣場にゴミを捨てない。※改修工事等で地図と異なる場合があります。必ず現地の案内板等で確認して頂き、安全な釣行を心がけて下さい。, もしもの時、命を守れるかどうかは「正しい装着方法でライフジャケットを着ているか」で決まります。※釣行時は安全の為、ライフジャケットを必ず着用しましょう。, お客様釣果速報!! 調査員B:ダメーッ。 調査員B:ダメーッ。 ・ キビレ | 釣り(7月4日, 2010):江戸川(テナガエビ:敗北) », 魚の安全性を語る上で、ポイントとなるのは、職業選択が比較的自由だった時期に流行った「3K(きつい、汚い、危険)」でしょうか。, 「川に着くまで10km歩く」とか「魚の頭が良すぎて釣れない」などと解釈しましょう。簡単に釣れなければ食べるも食べないもありません。 調査員B:あ、そ。 調査員A:今年も記録更新を狙うぞ、トリャーッ(網を投げる) リンク先などを辿っていくと、以下のような数字が見つかります。, 総水銀:5μg/kg体重/週 まぁ、仮に筆者が、地球環境に配慮して普段は使わない釣り技術のほんの一部を解き放って毎週5kg釣ってみたとしても、毎日1kg近くスズキを食べ続ける生活・・・水銀に当たる前に腹壊します。 調査員B:ダメーッ。 調査員A:今のは見なかったことにして、もう1回やらせて。 「揖斐・木曽川河口周辺 ( いび・きそ ) 【三重県】」のご案内です。アクセスだけでなく、釣期・釣種・最寄りのイシグロ店舗などの情報も掲載。昭和27年創業。静岡・愛知・滋賀・岐阜で26店舗。大型釣具専門店。最新の釣り情報、セール情報、イベント情報など満載。 ・ ハゼ. (誤解に注意:「これ以上食っちゃダメ」ではありません。あくまでも、「このぐらいは食っても大丈夫」です。仮に食べ過ぎた場合、大丈夫だとも危険だとも言ってません。見えないだけに怖く、当局が無責任な感じもしますが・・・。まぁ、スピード違反や料金滞納ぐらいな感覚で、ちょっとぐらいのオーバーは気にすることはない、数倍〜桁違い〜数桁違いに大量に食べるとやばいかもしれない、ぐらいに柔らかく考えると良いのでしょうかね。), このPTWI(PTDI)を使って、大部分を魚から摂取すると言われている水銀とダイオキシン類について、どのぐらい喰らってしまうのか試算します。 Copyright (C) ISHIGURO co.,ltd All Rights Reserved. トップページ 近所の魚屋 . 4 Ψ 2020/11/08(日) 20:42:58.88 ID:jjxTsAP6. また、含まれる水銀が全部メチル水銀だったとしても、1週間に1kg食べても大丈夫だ。しかも、この値は妊娠者を前提に考えられている。身重の人が毎週キロ物のスズキを釣ることもないだろうよ・・・, 次にダイオキシン類ですが、こちらはちと微妙です。 ORETSURI編集長。釣り歴30年ぐらい。いつの間にか釣りメディアをはじめていたもので人生不思議だなーと思っている今日この頃。 口癖は「釣りはいいよねー」, 生息地:北海道南部から九州の内湾・汽水域に棲息。水質の悪化している工業地帯の排水などにも群れる, チヌという呼称の由来:もともとクロダイの魚影が濃かった大阪南部の湾を茅渟(チヌ)の海と呼んだため, サイズ:最大60cm程度まで成長する。50cmを超える個体は年無し(ねんなし・としなし)と呼ばれる. 農林水産省の健康に悪影響を与える可能性のある魚介類中に含まれる物質などについてというページとそのリンク先を見ると、PTWI(PTDI)という指標が出てきます。 平成14~20年度のスズキの平均4pg -TEQ/gの分析値を換算すると、1日に食べても大丈夫な量は50gである。毎週コンスタントにセイゴ(スズキの幼魚)が7匹釣れる実に無茶な前提ですが、塩焼き1匹が100gとすると、微妙な数字っすね。 買うというか、魚の方からやってくる . 21時30分頃釣り上げました!!, このサイトはグローバルサインにより認証されています。SSL対応ページからの情報送信は暗号化により保護されます。. ヨーカココノカ堂 . 江戸川区の調査報告書で、検体を「セイゴ」「フッコ」「スズキ」と呼び分けているのが面白かったです。分析するからには理系の人がやっているはずで、普通は全部「スズキ」の標準和名で呼び、全長などを示すだろうに・・・さすがは江戸っ子、粋ですねぇ。, 調査員A:去年はここで大きなスズキが捕れたんだ。 メチル水銀:0.08mg/週 もう既に散々食ってますが・・・魚の安全性を語る上で、ポイントとなるのは、職業選択が比較的自由だった時期に流行った「3K(きつい、汚い、危険)」でしょうか。まず、「きつい」ですが・・・「川に着くまで10km歩く」とか「魚の頭が良すぎて釣れない」などと解釈しましょう。 BOD(生物学的酸素要求量)とは、汚さ(有機物の量)を表す数値で、低いほどきれいな水になります。BOD=2ppmは渓流魚のイワナとかヤマメがぎりぎり住めるぐらい値です(水温が高くて実際には住めませんが)。というわけで、意外ときれいです。, 江戸川区役所の水辺環境調査結果を見ると、スズキやボラの水銀とPCBに関しては、暫定基準値(?)を余裕で満たしています。普通に釣って普通におかずとして食べても全く問題ないと区役所が言ってます。特にスズキは食物連鎖の頂点にいる魚なので濃度も高いはずで、スズキが大丈夫なら他の魚(ハゼとかテナガエビとか)でも大丈夫だと思われます。, 次に、別な視点で考えてみます。